Yahti.com ^2.0 All-inclusive aranžman za savremeni um

Pizza, food superstar

Osnova dobre pizze je testo, bukvalno. Tačnije, pizza jeste testo, sve što dodje preko je bonus. Dugo sam verovao da je spremiti dobro testo za pizzu praktično nemoguće u kućnim uslovima, tačnije, u to sam verovao sve dok nisam probao da isto zamesim. Evo dobrog metoda za spremanje testa (za 4 pizze):  trebaće vam 600gr brašna, 40gr svežeg kvasca, 4 kašike maslinovog ulja, dva prstohvata morske soli i malo mlake vode. U 60ml vode razmutite kvasac i sa 60gr brašna zamesite ujednačeno testo. Poprskajte brašnom zidove dublje posude, stavite testo na dno, u vrh testa makazama zasecite krst i ostavite pokriveno sat vremena na sobnoj temperaturi. Nakon sat vremena u veću posudu stavite preostalo brašno, sipajte ulje, so, nadošlo testo stavite u sredinu, dodajte malo mlake vode i mesite dok ne dobijete glatko testo bez gromuljica. Testo podelite na 4 dela i ostavite pokriveno da naraste narednih 1-2 sata. Kada je testo naraslo (posle sat, sat i po), stavite malo brašna na radnu površinu pa razvucite testo oklagijom i oblikujte ga po volji (krug je standard, ali nije obavezan). Razlog zbog kog sam dao recept za testo za 4 pice je praktične prirode - ovako spremljena i ravučena osnova za pizzu može se "zarolati" i u masnom papiru čuvati u frižideru više dana, tako da posle nekoliko dana možete probati drugačiji toping, bez prolaska kroz proces prirpreme testa.

Sledi nekoliko predloga za toping. Ono što je zajedničko svim ovim picama, pored testa, jeste i prvi, crveni sloj: mešavina svežeg i paradajiza iz konzerve, maslinovog ulja, origana, malo bibera. Bitan detalj, svež paradajiz je očišćen od ljuske i semenki i sitno iseckan.

 Mocarela-pesto je kiler kombinacija u svakom obliku, pa i na pici

4 sira: mocarela, koziji sir, neki plavi sir (roquefort, npr.) i kačkavalj, mljaaaac! 

                                                            Salama (peperoni)-paprika-beli luk, jedna od omiljenih.  

Slanina-šampinjoni-crni luk, još jedna gurmanska kombinacija                                                                                    

Inćuni-mocarela-biber, samo za one sa jačim stomakom.    

Valja još napomenuti da se pizza peče na sto jačoj vatri, 250 stepeni je OK, nekih desetak minuta. Uz picu valja popiti čašu-dve-sedam nekog crnog vina, preporučujem Primitivo, mada ni Sangiovese neće podbaciti. 

Ugodan vikend!    

update: U medjuvremenu sam pronašao još bolji recept za testo:
800gr. belog (mekog) brašna, 200gr. durum (oštrog) brašna, dva prstohvata morske soli i 14gr. suvog kvasca (u prahu) se pomešaju. Tome se doda 550ml mlake vode, 4 kašike kvalitetno hladno cedjenog maslinovog ulja i zamesi se testo (dok ne postane glatko, trebaće nekih 10tak minuta). Testo se ostavi na sat vremena i posudi posutoj brašnom i pokrivenoj krpom. Posle se razvuku pizze...i osmesi. Btw. recept je za 8 pizza, tako da delite sa 2 ili 4 ako vas je manje.   

Komentari